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不含麦也能做面包,无面筋面粉

发布日期:2021-01-12 18:52   来源:未知   阅读:

不用小麦也能做面包,这听起来似乎有些匪夷所思,毕竟,汉字繁体字“?包”的“?”字,都带有麦的偏旁。无面筋面粉就是这样一种不含麦的面粉,用它烤出来的面包白白的,看起来样子干干的,但其实味道一点也不比含面筋的逊色。

什么是面筋?

面筋蛋白(又叫麸质、谷蛋白)可以令面团发涨并且使食物具有弹性的质感,也就是我们常说的面食的“筋道”(或者说“Q”),是一种禾本科植物家族的某些成员中发现的蛋白质,如小麦、斯佩耳特小麦、大麦、黑麦和黑小麦;单纯的燕麦也不含面筋,但是大多数的燕麦产品容易混进小麦;在这些谷物的衍品中也能发现面筋。无面筋面粉是一种完全剔除面粉中谷物蛋白成分的面粉,通常用来替代小麦面粉。

造福面筋过敏人群

如果一个人能够尽情享受世上的各种美食而不用担心不良反应的话,那就太幸运了。在欧洲每200个人,在美国每250个人中就有一人患有面筋蛋白过敏症,这些人群在过去食用含面筋食品时,长期受到头痛、腹泻、腹痛、胀气的困扰,对肠胃造成的损害是不可逆转的,特别对儿童来说,深深影响了他们的肠胃吸收营养,不利于生长发育。这种过敏症并没有治愈的方法,只有靠忌口,采用无面筋蛋白的饮食方法来控制这些情况。在美国,一种食品中的含量低于20ppm(1ppm是百万分之一)才可以标识为“gluten-free(无面筋蛋白)”。作为无面筋蛋白食品的一份子,无面筋面粉应运而生。

无面筋面粉用土豆粉、玉米粉、米面粉等各种面粉和淀粉按照特定比例掺在一起制成,加工过程中严格把关,不含有小麦粉的成分,造福了这类患有面筋蛋白过敏,却又无法戒掉对于烘焙点心的喜爱的人群。

如果你有时也觉得吃完面包以后胀气,不妨试试食用无面筋面粉烘焙出的面包,许多人因此而改善了自己的肠胃健康,从此远离了胀气的困扰。

运动员、节食者的选择

越来越多的人为了塑型而开始尝试无面筋的饮食方式。著名的网球运动员德约科维奇,甚至将胜利归功于无面筋的饮食习惯。

此外,无面筋的饮食碳水化合物含量低,具有减肥瘦身的功效,采用此饮食法者体重明显减轻,胆固醇降低和摄取的能量提高,无面筋的面粉制成的面包,可以让节食者在不放弃美味的面包、披萨等食物的同时,达到减肥瘦身的效果。

不同配方,不同口感

无面筋面粉由各种面粉与淀粉混合而成,不同的比例配方适合焙烤不同的面点,可以在焙烤食品产生非常不同的结果,给人一种完全不同的味道和质地,更添尝试的乐趣。市面上也有已经有混合好的无面筋面粉,适合有不同需要的消费者选用,十分方便。

随着配方的不断完善,无面筋面粉家族中加入了荞麦粉、木薯粉等各种形形色色的产品,使得用无面筋面粉烤出来的面包,比起普通面包来,口感同样毫不逊色,却更健康!这便是不用小麦做面包的奥妙!

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